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寄せられたご質問にお答えします！
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｜栄養に関して｜
| 栄養たっぷりのお惣菜があまり売ってない… |
| ひとつのお惣菜で全ての栄養素が入ったものを選ぶのは大変です。煮物、焼き物、和え物など3～4品を組み合わせることで、いろいろな栄養素を補う事が出来ます。偏った食事をせず、いろいろな物を食べてくださいね。 |
| コンビ二とかで売られているお惣菜も、家で作るのと同じ位の栄養があるのですか？ |
| ビタミン類は加熱や時間の経過などにより失われてしまいます。サラダなどの生野菜は作ってからすぐに食べた方が、栄養価が高いといえます。ミネラル類に関しては、特に違いは少ないです。 |
| 一人暮らしなので、もっぱらお惣菜に頼ってます。でも身体に良いお惣菜ってどんな物ですか？ |
| 一人暮らしにとって、お惣菜は強い味方ですよね。 でも、からあげやコロッケ、ポテトサラダなど洋風のこってりしたものばかりだと栄養が偏ってしまします。焼き魚や煮物、おひたしなど和食系のお惣菜を選ぶと、余分な脂やカロリーの取りすぎも防げますし、比較的バランスも整うはずです。簡単な選び方の基準として、「カタカナメニュー」ではなく、「ひらがなメニュー」や「漢字メニュー」を選んでみてください。 |
| 塩分が少なく、コレステロールも少ないお惣菜ってどんなのですか？ |
| 南蛮漬けのように「お酢」を使ったお惣菜がおすすめです。また、昔からある和風の煮物、ひじき、切干大根、昆布などもよいと思います。但し試食などを利用して、ご自分で味を吟味してご利用ください。 |
| 主人が糖尿病の気があるので、カロリーには気をつけています。カロリーがすぐわかるような惣菜の目安を教えてください。 | ||||||||||||||||||||
| カリローを制限すると、どうしても量が少なくなり満腹感が得られないことがあります。お惣菜を利用する場合でも野菜を加えたり、見た目を重視して盛り付けたりと、ひと手間加えることも大切です。 小さなパック（ひとり分くらい）のカロリー目安
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| 野菜は１日どのくらい食べればいいの？ |
| 1日300ｇが目安量です。これは、生の状態で両手に山盛りいっぱい野菜をのせた位の量です。煮物やおひたしなど、火を通すとカサが減るので、たっぷり食べられます。毎食、野菜料理が1～2皿食べられると理想的ですね。 |
| ダイエットにトマトがいいと聞きましたが本当ですか？いろんなレジピ教えてください。 |
| ダイエットに効くと言われる食べ物はずいぶんとありますが、ひとつの食べ物に固執したのはお勧めできません。ふつうの食事に戻った時に体重がダイエット前より増えてしまうリバウンドが起こりやすいのです。 色々な種類の食べ物を少しずつ摂ることがバランスのとれた食事といえるのです。ダイエットには、野菜中心の食事が効果的ですが、これからの季節、鍋物や野菜たっぷりのおじやなどがおすすめです。腹八分目を心がけ、食事だけでなく運動との両面からウエイトコントロールをしていきましょう。 |
| 成人病を意識する年齢なので、成人病予防メニューの勉強がしたいです。 |
| 油や砂糖の摂りすぎを防ぐのがポイントです。おすすめはやっぱり和食です。パン→ご飯、サラダ→お浸し、パスタ→そば、ムニエル→焼き魚のように、カタカナメニューをひらがなメニューに変えると、油や砂糖の量が自然と減らせます。まずは、和食のレパートリーを増やしてみましょう。 |
｜添加物等に関して｜
| 揚げ物にはどんな油を使ってるか表示してもらいたいです。どうして必ずといっていいほどアミノ酸等が入ってるんですか？ |
| 低価格でしかも手早く旨味を出そうとする為、旨味成分であるアミノ酸等を添加してしまうお惣菜やさんが多いようです。購入する側も添加物などに関心を持って、出来るだけ添加物の少ないお惣菜を選ぶようにしてください。無添加のニーズが高まればお惣菜やさんも変わると思います。 |
| スーパーなどの揚げ油はサラダオイルなのでしょうか？ |
| スーパーなのでは植物性の油を使うことが多いようです。揚げ物は週に1～2回程度までにして、脂の取りすぎには気をつけてくだいね。 |
| 古い油を使ってるイメージがかなり強くて…でもお肉屋さんのコロッケはなぜかおいしく感じます。何か違いはあるのですか？ |
| 確かに古い油を使っているお店も中にはあります。しかし、おいしさの面や安全、健康の面からも、これからのお惣菜やさんは素材や調理法など、しっかり消費者のニーズに合ったものを提供していかないと、生き残れなくなってくるでしょう。 早くあなたの街にも信頼できるお惣菜やさんが出来るといいですね。（お肉屋さんのコロッケがおいしく感じるのは、揚げたてだからです。料理は出来たて、手づくりが一番のごちそうです。） |
| お惣菜は遺伝子組換食品を使用しないで欲しいです。 |
| 本当にそう思います。遺伝子組換食品だけでなく、私達をとりまく食環境は大きく変化しています。私達にとって本当に豊かな食生活とは何か、ひとり一人が考えていく必要がありそうです。 |
| 添加物が気になりますが、どの程度使用しているものなのですか。 |
| 食品によって異なりますが、添加物はインスタント食品やソーセージ、かまぼこなどの加工食品などに含まれています。もちろん、お惣菜にも含まれている物もあります。自分の（家族の）食生活を振り返ってみてください。出来るだけ添加物の少ない食品を選ぶようにする事が大切です。 |
| ほとんどのお惣菜が甘く感じます。やはり、保存が効くように甘くしてあるのですか？ |
| 保存性を高める為に甘味を強くするお店もあるようです。甘い物の方がおいしく感じる人が多いという理由で、甘味料を多く使うお店が多いようです。 |
| 化学調味料を使わずにおいしくつくる方法は、なんでしょう？ |
| よい「だし」をとることが、おいしく作る方法です。最初は手間がかかる分、面倒なことかもしれませんが、その味に慣れてしまうと化学調味料を使えなくなるほどです。昆布、煮干、干しいたけ、鰹節などを使って、好みのだしを作ってみてはいかがですか。朝にお味噌汁をつくるように、1日使う分のだしを作って、保存しておくと手間が省けます。 |
| コンビニのおにぎりって、いたまないように何か添加してあるって本当でしょうか |
| コンビニによっては添加してあることもあるようです。あくまでも食中毒などの防止が目的であり、身体にも味にも影響の無い範囲内での添加ですので、問題ないとされています。 しかし添加物が気になるようでしたら、原材料名の欄に添加物が表示されていますので、おにぎりに限らず出来るだけ添加物の少ないものを選んでください。 |
｜お惣菜アレンジ方法｜
| 最近よくわけぎをもらうんですが思いつくのはヌタぐらいです。ドレッシングやポン酢でも食べてみたけどいまいちで・・・わけぎってヌタ以外何かないですか？ |
| わけぎは中華料理に合います。チジミ等に応用してみてはいかがですか？ |
| ひじき煮がどうしてもお店の味と違ってあんなに甘く濃い味にならない |
| ひじきが甘くならない。調味料を変えてみてはいかがですか？砂糖でも黒糖・ザラメ・和三糖などがあります。チャレンジしてみてください。 |
| 買ってきたお総菜をおいしく食べる方法はありますか？ |
| まずは温度を適温にして食べるのがポイント。 焼き魚や揚げ物、煮物などは温め、サラダや酢の物などは冷やして食べるのが基本です。買ってきたままパックで食べるのではなく、食器に盛りつけ直すだけでも満足感が違います。人間、おいしさの50％を視覚で感じるというので、見た目も大切です。 |
| 揚げ物を家でおいしく温めるにはどうしたらいいですか？ |
| オーブントースターで温めるとカラッと仕上げリます。コロッケ1ヶなら約3分が目安です。 |
| 買ってきたお惣菜をうまく工夫して、自作風に見せるコツを教えて！ |
| まず、買ってきたまま出さない事がコツ。例えば、市販の「ポテトサラダ」にちぎったレタスやツナ缶、コーンなどを入れたりして、他の具材を加えて新しいモノを作る感覚です。ゆで卵を刻んでサラダの上に乗せれば「ミモザ風サラダ」になります。 また、電子レンジで温めた「からあげ」に南蛮漬けのタレやドレッシングに漬ければマリネ(南蛮漬け)になります。 更に、「豚かつ・チキンカツ・メンチカツ・ハンバーグ・コロッケ」などは、スライスチーズを乗せてオーブンで温めてもおいしいです。チーズの上にトマト、ピーマン、コーン、玉ねぎを乗せて、オーブンで焼き「ピザ風」にアレンジしてもよいと思います。また、市販のトマトソースをかけるとより高級感がでます。 ただお皿に移し変えただけですと、「手づくり」には見えませんので、ひと手間加えて「自作風」にチャレンジしてみてください。 |
| そうめんのいろいろな食べ方を教えて欲しいです！ |
| 山芋をすりおろして、玉子と納豆をかけたのもおいしいです。大豆のたんぱく質と山芋の疲労回復物質ムチンが、夏バテぎみの体にぴったりです。また、野菜とお肉を茹でて「冷しゃぶ風サラダ」や大根おろしとポン酢で食べても食欲がわきます。 |
| きんぴらごぼうのアレンジ料理が知りたいです！ |
| ベーコンや豚バラ肉などに巻いて、フライパンで焼いてみてはいかがですか？斜めに切って、切り口を見せて盛りつけると更においしそうに見えます。また、鶏もも肉を巻きたこ糸でとめて、甘辛のタレで煮ると鶏のチキンロール八幡風になります。お弁当のおかずにもおすすめです。 |
| 簡単に作れる、残りもの料理があったら教えてください。 |
| 一番簡単なのが「スープ系」です。冷蔵庫の残り物を全て1cm位にカットして、コンソメと市販のブーケガルニ(色々なハーブが束になっているものです、野菜コーナーで手に入ると思います)、ロリエ、白ワインで煮て、塩、コショーで味を整えてください。残ったごはんやパスタを入れてもすっごくおいしいですよ。 |
| 残ったお惣菜の利用方法が知りたい。 |
| きんぴらごぼうは袋状にした油揚げに、チーズと共に詰めて焼き網やフライパンでこんがり焼く、又ひじきの炒り煮は小エビと共に炊き込みご飯にし炊きあがったら胡麻油を数滴たらして、ひじきご飯にする（ひじきの炒り煮が少ない場合は、みりんと醤油を少し加える）等いかがでしょう。 お惣菜を油揚げや春巻き・餃子の皮に包んで、焼いたり揚げたりすると目先が変わります。いろいろチャレンジしてみてください。 |
｜お弁当アレンジ方法｜
| お弁当におすすめなお惣菜を教えて欲しいです。あと冷凍保存は無理なのですか？ |
| 水分が少なめであまり薄味でないものがおすすめです。暑い季節はいたみにくいお惣菜がいいです。例えば、チキン照焼き・やきとり・からあげ・豚の角煮・煮魚(いわし梅煮・さば煮)・ひじき煮・大学いもなど火の通っているお惣菜が良いと思います。また、固くなりにくいものが良いです。やきとりは串を外して、盛りつけると食べやすく、からあげは玉ねぎと人参と一緒に市販の酢豚ソースやエビチリソースなどで和えて、電子レンジで温めてもおいしいです。お惣菜の冷凍保存はあまり向きません。こまめにお買い求めください。市販の冷凍食品との使い分けもお考えください。 |
| お弁当にフルーツの匂いが移らないように入れる、良い方法は無いでしょうか？ |
| フルーツ用に小さい容器を使用することが一番です。どうしても1つのお弁当に入れたいということであれば、コンポートのように火を通したり、さくらんぼやぶどうのように皮でくるまれているものを選びましょう。ラップでしっかり包んでしまうことも効果的です。 |
｜お子さんの食事｜
| 子供のお弁当に入れるおかずの味付けは、どんな感じにすればよいのですか？ |
| 子供が好きなトマト味やカレー味を取り入れると、食欲を増し見た目も良くなります。肉・魚などは焼くよりもトマト味などで煮たり、あんかけにすることでモソモソ感がなくなり野菜も加えると嫌いな子供も食べやすくなるようです。 |
| ピーマンがどうしても食べられません。 |
| 好きな料理に細かくして混ぜたり、見えないようにひき肉と混ぜて油揚げに入れて煮る袋煮などはいかがですか。色々工夫しても食べられない場合は無理に食べなくても他の野菜（色の濃い野菜）を摂ることで補うことができます。 あまり神経質にならず、おいしく楽しく食事をしましょう。 |
| 残り物で作る、子供向けのおかずがあればおしえてください。 | ||||||||||
子供向けのおかずのポイントは、見た目を大切にすることと口の大きさにあわせてあげることです。残り物からのアレンジをしてみましょう。
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| 子供が小さいので煮物はなかなか食べてくれず、子供のも食べやすいものでなにか良いアイディアがあれば教えてください。 |
| 子供の食欲は、見た目がかなり重要なようです。同じ煮物でもお花やうさぎさんの型で抜くだけで、食べてくれることもあります。かわいいピックに串刺しにしたり、お皿をキャンパスに見立てて、絵を書くように盛り付けたりと、お母さまも楽しんでみてはいかがですか？ また、年齢に応じて食事の支度を手伝ってもらい、「○○ちゃんが作ったお花だよ」というふうに話し掛けながら、食事をすると食べてくれることも多いようです。 |
| 子供が１歳です。野菜を食べさせるのに苦労しています。こどもが喜んで食べる、見た目も綺麗なお惣菜おしえてください。 |
| 1歳代はそのときの機嫌によって食事にムラがある時期でもあります。お母さまの思うように食べてくれないことが多く、苦労されているようですね。野菜をたっぷり入れたカレー味やトマト味のピラフやチャーハンを、一口サイズに握り、手づかみで食べられるようにしてみるのはいかがですか。 ハンバーグも人参・ピーマンなども加えて野菜たっぷりにしましょう。食べられたらほめて、徐々に形を大きくしていき、野菜そのものでも食べられるようにしていくことが大切です。 |
｜ご年配の食事｜
| 我が家の年寄り、両親にも喜んでもらえるようなお肉を使った食べやすいお惣菜、何かないかな？ |
| 「肉じゃが」や「豚バラ肉となすの煮物」「鶏肉と里芋の甘辛煮」「牛肉と大根の煮込み」など、和風の煮物で肉だけでなく、野菜やお芋がたっぷり入ったものだと、ご両親にも喜んで頂けると思います。 |
| ７０歳になる父はお漬物とお刺身が大好きなんですが、お漬物とお刺身ばかりでは栄養がかたよって困ります。お漬物とお刺身をアレンジしたお惣菜の作り方を掲載してほしいです。 | ||||||||
お漬物とお刺身を使った料理の一例です。
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｜その他｜
| お惣菜って「ことば」、いつから、使ってるのかしら？ |
| ３０年前は総菜でした。近年惣菜が定着してきました。中国では昔から｢家常｣という言葉でありました。 |
| 惣菜の表示についてですが、惣菜であれば製造が海外であっても記入しなくてもＯＫなのでしょうか？通常の食品には製造○○などですよね？ |
| 惣菜の表示についてですが、基本的に｢惣菜｣とは調理代行。海外から入ってくる惣菜は惣菜ではないと思っています。 |
| 簡単手軽な初心者向けのお惣菜は？ |
| まずは、肉じゃが等に挑戦してみてはいかがでしょうか？ |
| 「賞味期限切れ」の商品ってどうするんでしょう？ |
| 賞味期限が切れた商品は廃棄です。賞味期限が切れた商品は誰も食べたくないでしょう。 |
| お惣菜の味を家庭料理でも出したいです。 |
| お惣菜の基本は家庭の味です。いつもの食卓が一番いいのです。 |
| 出来たての定義を教えて欲しい→よく「出来たて」の札がかかっていますが出来てから何分間までが「出来たて」と定められているのか。 |
| 出来たての定義は作って一時間以内だと思われます。 |
| 私は静岡の出身ですが、静岡にはよくジャガイモフライがありました。でも関東ではあまり見ません。よく行くスーパーで聞いたら「下準備が必要だから。」と言われました。手間をかけ売っているからお金を出して買おうという気になると思うのですが。私はコロッケなんか要らないのですが‥‥。 |
| 最近ではあまりみなくなりました。手間隙をかけての惣菜、手間隙を惜しむのは総菜です。真面目な惣菜を作り頑張りたいと思います。 |
| 我が家はまだまだ手のかかる幼い息子が居るため、お惣菜をよく利用しています。天ぷらが好きでよく買うのですが、あげたてを買って帰るのですが、食べるころには油が浮いてきてべたっとした感じになっていてあまりおいしくないんです。揚げたての時のようにからっとした状態で食べたいのですが、手を加えてそういう状態に戻すことは可能なのでしょうか？ |
| トースター等があれば少し加熱をして見て下さい。目安として５分位です。 |
| デパ地下やスーパーで良く惣菜を利用しています。同じ材料を使ったサラダでも価格に差があるのはやはり原材料の良さなのでしょうか。量り売りで一通りの材料が入るには最低何グラムと言えばよいでしょうか？店員さんの「腕」なのでしょうか。また鮮度の良さを見分けるこつを教えてください。 |
| 値段が違う=愛情の込め方が違う。サラダ等で一通りの材料が入るのは、店員の腕でしょう。ですが３００ｇも買えば一通りの材料が入ると思います。サラダの鮮度の良さは野菜が乾いているか、乾いてないかで見分けたらいいでしょう。 |
| ①成田代表が『お惣菜とは？』と聞かれたときに、一分以内にいくつ答えられますか？そして、その答えは？（単なるお惣菜の意味ではなく）②成田代表がお惣菜を研究するきっかけになった動機は何ですか？③私は男ですが、お惣菜に興味があり、アイデアが沢山あります。そこで私を成田惣菜研究所の臨時？研究員（ご意見番？）にして頂けませんか？ |
| ①家庭の味。母親の味です。②よく聞かれる質問ですが、答えが出ません。好きな事をするのに動機や理由は必要ないと考えます。 |
| 弁当やさんからの疑問点を聞きましたので何か良いｱアドバイスをお聞かせください。目玉焼をメニューに追加したいのだが、繁忙時間に上手に作るコツまたは器具があれば紹介ください。目玉焼は半熟焼 仕込み段階でつくり置きはやりたくないとのこと アドバイスお待ちしております。 私は包材会社の営業をしております。先生の講演はエフピコフェアにて聞かせていただいたことがあります。 |
| 目玉焼きをし商品にという質問ですが、スチームコンベクション等の調理器具を使用すればよいかと思われます。オーブンと同じように天板を使用しての加熱なので一度に何個も出来ます。検討されてはいかがですか？ |
| 白和えは豆腐と白味噌を入れているのですが、味噌の種類を変えたらどうなるのですか？ |
| 白和えのお味噌を変えてしまったら白和えではなくなるのでは？隠し味に違うお味噌を入れるのはいいと思います。 |
| お惣菜..沖縄のスーパーのお惣菜売り場はどうもワンパターンで飽きてしまってます。 |
| 惣菜とは地域の味を大切にする調理代行ですから、飽きても地域の味を大切にして欲しいです。お惣菜は家庭の料理人の強い見方調理代行が惣菜ですから。 |
| はじめまして。早速ですが質問です。市販のお惣菜を含めた食品の味付けは、どうしてあんなに甘いのでしょうか。異常といっても良い位で、相当の“甘い派”以外、誰もが抱く疑問です。そういう私も“甘い派”ですが、私でも敬遠したい甘さが多すぎます。逆にしょっぱ過ぎというのも多いですね。長年抱いていた疑問にどうか“快答”のほど宜しくお願い致します。 |
| 甘いのは味付けを濃くしてしまうからではないでしょうか？地域にもよりますが、調理されている方が甘党なら甘い惣菜・・と作る方の味になってしまいます。十人十色というように、誰もが美味しいお惣菜とは一番難しくこれからの課題です。 |
| 野菜のサラダ（キャベツ、きゅうり、たまご）など、カップに入ったサラダが２００円ぐらいの値段で販売されてますが、なぜそんなに高いのか？ |
| サラダにもよりますが、仕入れ総菜商品だと高くなります。反対に惣菜商品ではリーズナブルな値段がつけられます。 |
| お惣菜の賞味期限ってどれ位なの？ |
| 物にもよりますが、基本的にお惣菜は買ってきたらその日に内に食べるようにしましょう。長期間保存するように作られていないお惣菜が本当のお惣菜です。（家庭料理と同じで、保存料などが含まれていない手づくりお惣菜は基本的に日持ちはしません） |
| おからを使ったレシピを載せてください。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
おからとりんごのケーキ
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| どのお惣菜がおいしいのか分からない時は、どうすればいいのか教えてください。 |
| 残念ながら味には好みがあるので、おいしさは食べてみないと分からないですね。但し、おいしさは視覚の影響も受けるので、見た目に彩りがきれいでおいしいそうなものを選んでみてください。試食が出来るようでしたら遠慮せずに食べてみて、おいしくなかったらどうおいしくないのかを、ハッキリと言ってあげてください。（お店のためにも…） |
| 晩ごはんのお惣菜で、組み合わせの良いものを紹介して下さい。 |
| 焼き魚、煮物、酢の物など調理法の違うものを組み合わせると良いでしょう。出来るだけ旬の素材が入ったものを選ぶのもポイントです。 例えば、にしんの塩焼き、竹の子煮、わかめときゅうりの酢の物などがカロリーも低くておすすめです。又、辛い、酸っぱいなど味付けの異なるものを組み合わせることで、味に変化がでておいしい「晩ごはん」になるはずです。 |
| 食中毒がちょっと心配です… |
| お店で売られているものは菌類などチェックされているので、ほぼ安全です。（お店によりますが…）しかし、食べた人の体調や買った後の保存方法などによって身体に与える影響は大きく違ってきます。特に食中毒が多い5～10月位は注意が必要です。買ってきたものは出来るだけ早く食べたり、もう一度火を通すなど工夫してください。 |
| 作っている時にも、食欲がわくようなメニューってないですかね!? |
| 調理中に香りが出る料理がよいです。例えば、やきとりや焼き魚のような焼き物系、また夏の定番カレーなどがよいと思います。夏の台所は暑くて大変ですけどかんばってくださいね。 |
| お惣菜のコロッケって、冷めてもおいしいのはなぜ？ |
| 業務用のコロッケは、冷めてからでも食べられる事を、前提として作っています。始めからそのつもりで材料、味付け、加工などをいろいろ研究しているみたいです。 |
| どうしてお惣菜っておいしいんのですか？いくらがんばっても、あの味は出せません。 |
| 煮物の場合、煮汁は出きるだけ少ない方が材料の旨味が滲出しにくくなります。大量に作ると比率として少なくて済むので、おいしく出来るのだと思います。 |
| 冷めてもおいしいおかずを教えて下さい。 |
| ひじきの炒り煮や切干大根の煮物、南蛮漬け、マリネなどは、冷めてもおいしく食べられます。又、夏野菜（ズッキーニ・トマト・ナスなど）を煮込んだラタトゥーユは、アツアツよりも冷めた方が味が馴染んで、おいしくなります。 |
| 夏は痛み易いので、良いアイディアがあれば知りたいです。 |
| 食事を作ったらすぐに食べるのが基本ですが、残ったものはすぐに冷まして、冷蔵庫で保存して下さい。ただし、低温でも細菌が増殖する場合もあるので、冷蔵庫を過信せず、出来るだけ早く召し上がって下さい。 お弁当の場合は、加熱したものを冷ましてからお弁当箱に詰めましょう。特にご飯などは、アツアツのまま詰めて蓋をすると蒸れて細菌が増殖しやすい環境がつくられるので食中毒の原因となります。 |
| どうして売っているサラダは美味しくないんでしょう？？ |
| サラダは主に生で食べるので安全性のため、一般家庭で洗っている以上に野菜は洗っています。水にさらす時間が長い分旨味も滲出しやすいのです。 |
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